RECIPE

Ammandelschuim

Author:Cor van Dijk
Cuisine:Dutch
Rating:
 (2)

Ingredients

150 g eggwhites (ongeveer 4 eieren)
300 glass fine crystal sugar
100 g hazelnuts
1/2 l heavy whipping cream
1/4 tsp. ammandelessence

Instructions

  1. Eiwit opkloppen in en met goed vetvrij gereedschap. Opkloppen tot het bij de rand loslaat.
  2. Dan suiker erbij, ongveer 50 gr , tot het taai wordt, dan de helft erbij, de rest erdoor spatelen.
  3. Dit schuim kan met alles gemengd worden b.v. mokka, cacao, amandelessence enz.
  4. Vormen op papier tekenen en vol spuiten 1,5 cm dik.
  5. Op dit recept eventueel 100 gr. gehakte hazelnoten erdoor (gebruneerd = 8 minuten).
  6. In oven van 140 tot 320F (60-180C)
  7. Bakken in oven van 210F (100C), ongeveer 45 minuten. Controleren met een prikker.
  8. Op spuiten met een halve liter slagroom en garneren met chocolaadjes.