RECIPE

Marsepein (Dutch almond paste)

Amandelen: Voor marsepein zijn blanke, ongeroosterde en ongezoute amandelen nodig. Blanke amandelen zijn geschild. Ongeschilde amandelen eerst een minuut blancheren in kokend water, daarna is het schilletje er eenvoudig af te halen. Een drietal bittere amandelen erbij verhoogt de smaak. In sommige landen worden geen amandelen verkocht. Ze zijn dan te vervangen door de pit in een perzikpit. Versieren Marsepein is niet alleen heerlijk om te eten, maar ook de ideale lekkernij om versieringen mee te maken. Als je marsepein als klei gebruikt, kun je met een beetje creativiteit de mooiste figuurtjes maken. Maak de ogen met gesmolten chocolade. Ten eerste heb je verschillend gekleurde marsepein nodig. Bruine marsepein wordt gemaakt door een beetje cacao toe te voegen. De andere kleuren worden gemaakt met eetbare kleurstoffen. Bestrooi de werkplek met poedersuiker, zodat de marsepein niet blijft plakken. Kneed de marsepein zo dat er geen scheurtjes (naad) meer in zit. Anders droogt de marsepein uit. Zie figuurtjes niet als een geheel, maar als aparte stukjes die aan elkaar vastgemaakt worden. Zo is een zwarte pietenhoofd een plat gerolde cirkel als kraag, een ronde balletje voor zijn hoofd, twee kleine stukjes voor de oren, een klein stukje rood voor de mond en een plat gedrukte bolletje voor zijn pet. Druk de stukjes op de juiste plek lichtjes tegen elkaar zodat ze blijven plakken. Maak de ogen door op de juiste plek twee kleine inkepingen te maken. Vul ze eerst met witte chocolade en vervolgens met zwarte chocolade. Gebruik hiervoor een kleine spuitzak (rol een stuk bakpapier op). Variaties Voor sinterklaas kun je een Zwarte Piet of Sinterklaas maken. Maar ook voor Pasen kun je marsepeinversieringen maken; een haas met wortel of verschillende stukken fruit. Voor een chique variant draait u bolletjes van de marsepein, die vervolgens door cacaopoeder worden gewenteld. Voor zogeheten Duitse marsepein maakt u platte broodjes van de marsepein, waar u gesmolten chocola overheen giet. Gebruik daarvoor een reep extra bittere chocola (bij voorkeur met 70 procent cacao) en smelt die au bain marie. De Arabische naam voor rozenwater is maa" al-ward. Het wordt veel gebruikt in de Arabische keuken, vooral in gebak, en zeker met Eid al-Fitr (het suikerfeest aan het einde van de Ramadan). Maa" al-ward wordt volop verkocht in drogisterijen en in marktkramen. Succes. Als je het echt niet kunt vinden kan je sinasappellikeur gebruiken

Author:Inspired by wereldexpat.nl
Category:Cookies
Cuisine:Dutch
Rating:
 (2)

Ingredients

200 g almonds, blanc
200 g powdered sugar
egg white, loosely whipped but not stiff
few dashes lemon juice
1/2 tsp. oranjebloesemwater (AKA citrus aurantium), eventueel te vervangen door rozenwater

Instructions

  1. Haal de amandelen door de amandelmolen of maal ze fijn in een keuken- of hakmachine.
  2. Roer de suiker door de amandelen. Voeg eiwit, citroensap en oranjebloesemwater toe en kneed tot een stevig deeg.
  3. Verpak in plasticfolie, een boterhamzakje of een goed afsluitbaar bakje en laat een aantal dagen (bij voorkeur een week) in de koelkast staan.